一是違規使用大量劇毒或劇毒農藥。一些菜農為了追求殺蟲效果和節約成本，使用**禁用的劇毒或劇毒農藥。這些農藥雖然殺蟲效果好，用量少，成本低，但對人體的危害很大。
二是施藥安全間隔大大縮短。農藥噴灑在蔬菜上后會逐漸分解，殺蟲效果會逐漸減弱消失。一定天數后，殘留農藥對人體的毒性較小。因此，農作物在施用后以安全的間隔食用更安全。由于各種農藥穩定性的差異，不同農藥對各種作物的安全間隔期也不同。讓人擔心的是，在蔬菜供應緊張的季節，今天有幾個非法菜農為了搶季節賣高價，施用農藥，短短幾天就收獲供市場供應。這些農藥殘留高的蔬菜如果在食用前沒有徹底清洗，可能會導致中毒。
原理可以簡單理解為:將果蔬的有效部位提取到液體中，通過膽堿酯酶的催化反應將分解產物轉化為顏色。設定了一套不含農藥的標準溶液，正常情況下會比較暗。如果被測樣品含有農藥，反應會被抑制，產生非常淡的顏色。陰性和陽性結果可以通過計算抑制率來判斷。
洋蔥、大蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、歐芹、茭白、蘑菇、番茄的汁液中含有對酶有影響的植物次生物質，容易產生假陽性。在處理這類樣品時，可以采用整株蔬菜進行提取，對于一些葉綠素含量較高的蔬菜，也可以采用整株蔬菜提取的方法來減少色素的干擾。
近年來，關于食品問題的報道屢見不鮮，這些安全問題確實在我們周圍發生。人們常常談論生活中的食品安全，但當人們談論食品安全時，他們首先想到的是水果和蔬菜中的農藥殘留。但而，我們應該明白，果蔬中的農藥殘留并不意味著果蔬中的農藥殘留不健康或不安全。事實上，只有通過農殘檢測儀的檢查，才能判斷蔬菜是否健康。
使用農殘檢測儀，蔬菜、水果、谷類和油脂是我們生活中重要的食品和基本原料。但近年來，食用農產品經常暴露在農藥殘留物中，不僅影響食品安全，還會引起消費者對食品安全的擔憂。有些農民甚至有傳言說，他們留下了幾塊土地供家人吃不超標或不需要殺蟲劑的水果、蔬菜和谷物。農藥超標嚴重危害人類健康。
實際上，根據農殘檢測儀檢測的結果，結合食品安全標準，農藥殘留量超過標準，即不健康食品。如果將所有含有農藥殘留的農產品直接定義為不安全產品，將給農業生產帶來巨大的經濟損失。為了避免這種情況，農殘檢測儀不僅能準確測量農產品中的農藥殘留是否超標，而且速度和成本也非常可靠。
